DIVERSIDAD Y POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO DE LEVADURAS AISLADAS DE MIELES PATAGÓNICAS

Autores/as

  • Victoria Kleinjan
  • Melisa González Flores
  • M. Eugenia Rodríguez
  • Olga Apablaza
  • Christian A. Lopes

Palabras clave:

fermentaciones, Starmerella magnoliae, estrés, fructosa

Resumen

La Miel es el producto dulce elaborado por abejas a partir de néctar de flores o exudados de plantas. En este trabajo se evaluó la diversidad de levaduras fermentativas presentes en 19 muestras de miel provenientes de la Norpatagonia. Se identificaron 7 especies de levaduras siendo Starmerella magnoliae mayoritaria, presente en todas las mieles. Se detectaron 4 perfiles moleculares (cepas) diferentes, de un total de 40 aislados de esta especie. Todas las cepas analizadas crecieron en un rango de 13°C a 30°C, incluso algunas hasta 37°C. La mayoría toleró concentraciones de hasta 4 mM de sulfito y hasta 8% v/v de etanol. En ensayos de fermentación, consumieron más del 90% de la fructosa y solamente el 10% de la glucosa presentes en el mosto (capacidad fructofílica). Los datos demuestran el potencial de estas levaduras para fermentar mostos con mayor proporción de fructosa respecto de glucosa, como el de manzana.

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Publicado

2024-06-12

Cómo citar

Kleinjan , V., González Flores, . M., Rodríguez , M. E., Apablaza , O., & Lopes , C. A. (2024). DIVERSIDAD Y POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO DE LEVADURAS AISLADAS DE MIELES PATAGÓNICAS . Boletín Digital De La FaCA, 2(1), 2–6. Recuperado a partir de http://939821.21dyvlrb.asia/index.php/boletin_electronico_FCA/article/view/5338